El Curso Básico de la AVPN está dirigido a aquellas personas que quieran adquirir la técnica original de la Vera Pizza Napoletana y también a quienes nunca han sido pizzaiolo o que cuenten con un mínimo de experiencia, así como a los empresarios interesados a invertir en una pizzería Napoletana.
El curso es principalmente práctico pero durante los 5 días se enfrentan todos los aspectos teóricos principales relacionados con la elaboración de la pizza Napoletana y al conocimiento de los productos de la cadena de producción.
Duración:
5 DÍAS
35 horas (30 horas de laboratorio y 5 horas de Teoría)
Número de participantes:
min 2/máx 4 alumnos horno
1.000 USD
PRÓXIMAS FECHAS 2025
17-21 Marzo
26-30 Mayo
6-10 Octubre
24-28 Noviembre
Plan de Estudio:
La formación tiene como objetivo transmitir las nociones esenciales para emprender una actividad laboral catalogada como artesanal y aprendizaje de la técnica Napoletana.
El curso está estructurado como sigue:
a) Teoría (5 horas)
Las lecciones y ejercicios prácticos serán impartidos por los maestros Pizzaioli de la Asociación Verace Pizza Napoletana en La Esquina Restobar, equipados con 1 horno Napoletano certificado a gas y equipamiento profesional.
El programa de formación será el siguiente:
- Preparación de la masa a mano y con la amasadora;
- Historia e introducción a la pizza napolitana;
- Los procesos de fermentación y maduración de la masa.
- Las materias primas de la cadena productiva de la pizza Napoletana: agua, harina, levadura, sal, tomate, mozzarella y aceite de oliva extra virgen;
- Introducción a los Hornos y Amasadoras.
b) Laboratorio (30 horas)
- Formación de la masa (staglio);
- Manipulación y extensión del disco de pasta y su condimento;
- Organización del trabajo en el horno – encendido, uso de las palas, técnica de encendido;
- Cocinar según los parámetros de temperatura óptimos;
- Diferencia de cocción con diferentes temperaturas y análisis de resultados;
- Limpieza de herramientas.
c) Certificado de Asistencia y Prueba de fin de curso
Al final del curso se expedirá un certificado de asistencia de participación en una formación intensiva 40 horas en la «VERA PIZZA NAPOLETANA»».
El certificado es personal e incluye la calificación obtenida en la prueba final
La prueba final será teórica y práctica, en donde se realizara la preparación de una pizza clásicas napoletana: margherita o marinara.
Uniforme proporcionada:
3 poleras, 1 pantalón, 1 delantal, 1 gorro, 1 bolsa y 1 manual AVPN.