Mis inicios: de ingeniero a pizzaiolo apasionado
Desde muy joven descubrí mi pasión por la cocina, unque me formé académicamente como Ingeniero Civil Industrial, realizando distintas especializaciones tanto en Marketing Estratégico y Gestión de Negocios, me di cuenta de que mi verdadero camino estaba entre harinas, tomates y hornos a leña. Decidí seguir mi corazón y adentrarme de lleno en el mundo de la pizza Napoletana. Comencé aprendiendo de manera autodidacta y experimentando con recetas tradicionales, fascinado por cómo la combinación de técnicas ancestrales y un toque de innovación podía crear una pizza tan auténtica como deliciosa.
Mi búsqueda por la pizza perfecta me llevó hasta Nápoles, la cuna de la pizza napoletana. Ahí tuve la oportunidad de aprender de maestros pizzeros, sumergiéndome en la tradición centenaria de amasar a mano, fermentar la masa naturalmente y cocerla en 60 a 90 segundos en un horno a leña. Tras mucho esfuerzo y dedicación, logré certificarme como Pizzaiolo Verace por la Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN), un logro que me llenó de orgullo y responsabilidad. Además, conseguí que mi restaurante, La Esquina Restobar en Rancagua, Chile, obtuviera la certificación AVPN, convirtiéndose en la pizzería n.º 1008 del mundo reconocida por su auténtica pizza napoletana. Cada pizza que sale de nuestro horno lleva ese sello de autenticidad, resultado de años de aprendizaje y respeto por la receta original.
En 2023 di un paso más en mi carrera al unirme al equipo global de instructores de la AVPN en Italia. Me convertí así en el primer latinoamericano en impartir cursos de formación para pizzaiolos dentro de esta prestigiosa asociación en Italia. Desde entonces he tenido el privilegio de enseñar el arte de la vera pizza napoletana en diversos países de Latinoamérica, como Chile, Argentina y Brasil, formando a una nueva generación de pizzeros apasionados. Como instructor y embajador de AVPN en la región, mi misión es difundir los estándares tradicionales y la pasión por la pizza napolitana auténtica. También colaboro como coordinador de AVPN Latinoamérica, sirviendo de puente entre Nápoles y nuestra comunidad local: apoyando a pizzerías que buscan la certificación, organizando eventos y promoviendo la unión de los amantes de la pizza en nuestro continente. Todo este camino me ha convertido no solo en instructor, sino también en un referente de la pizza napolitana en Latinoamérica, una responsabilidad que llevo con orgullo y humildad.
La pizza napoletana no es solo mi oficio, es mi mayor pasión y un estilo de vida. Me emociona ver cómo en Latinoamérica este legado culinario ha echado raíces y crece día a día, conectando a las personas a través de sabores honestos y tradicionales. He tenido la oportunidad de participar en encuentros internacionales en Chile, Argentina e incluso en Italia (en ciudades como Parma y Nápoles), compartiendo experiencias con maestros pizzeros de todo el mundo y demostrando que nuestra región tiene un lugar importante en el mapa de la pizza mundial.
Cada vez que enciendo el horno napoletano y preparo una masa, siento la misma ilusión que el primer día. Mi visión a futuro es seguir formando pizzeros profesionales, asesorando a nuevos emprendimientos y difundiendo la cultura de la verdadera pizza napolitana por toda Latinoamérica. Creo firmemente que con dedicación, humildad y amor por lo que hacemos, seguiremos haciendo historia en el mundo de la pizza napolitana en nuestra tierra.
