El Curso Básico de la AVPN está dirigido a aquellas personas que quieran adquirir la técnica original de la Vera Pizza Napoletana y también a quienes nunca han sido pizzaiolo o que cuenten con un mínimo de experiencia, así como a los empresarios interesados a invertir en una pizzería Napoletana.
El curso es principalmente práctico pero durante los 5 días se enfrentan todos los aspectos teóricos principales relacionados con la elaboración de la pizza Napoletana y al conocimiento de los productos de la cadena de producción.
Duración:
5 DÍAS
35 horas (30 horas de laboratorio y 5 horas de Teoría)
Número de participantes:
min 2/máx 4 alumnos horno
1.100 USD ($950.000 pesos chilenos)
PRÓXIMAS FECHAS 2026
- 23 al 27 de Marzo
- 18 al 22 de Mayo
- 20 al 24 de Julio
- 12 al 16 de Octubre
- 16 al 20 de Noviembre
- 7 al 11 de Diciembre
Plan de Estudio:
La formación tiene como objetivo transmitir las nociones esenciales para emprender una actividad laboral catalogada como artesanal y aprendizaje de la técnica Napoletana.
El curso está estructurado como sigue:
a) Teoría (5 horas)
Las lecciones y ejercicios prácticos serán impartidos por los maestros Pizzaioli de la Asociación Verace Pizza Napoletana en La Esquina Restobar, equipados con 1 horno Napoletano certificado a gas y equipamiento profesional.
El programa de formación será el siguiente:
- Historia e introducción a la pizza napolitana;
- Los procesos de fermentación y maduración de la masa;
- Las materias primas de la cadena productiva de la pizza Napoletana: agua, harina, levadura, sal, tomate, mozzarella y aceite de oliva extra virgen;
- Introducción a los Hornos y Amasadoras.
b) Laboratorio (30 horas)
- Preparación de la masa a mano y con la amasadora;
- Formación de la masa (staglio);
- Manipulación y extensión del disco de pasta y su condimento;
- Organización del trabajo en el horno – encendido, uso de las palas, técnica de encendido;
- Cocinar según los parámetros de temperatura óptimos;
- Diferencia de cocción con diferentes temperaturas y análisis de resultados;
- Limpieza de herramientas.
c) Certificado de Asistencia y Prueba de fin de curso
Al final del curso se expedirá un certificado de asistencia de participación en una formación intensiva 40 horas en la «VERA PIZZA NAPOLETANA»».
El certificado es personal e incluye la calificación obtenida en la prueba final
La prueba final será teórica y práctica, en donde se realizara la preparación de una pizza clásicas napoletana: margherita o marinara.
Uniforme proporcionada:
3 poleras, 1 pantalón, 1 delantal, 1 gorro, 1 bolsa y 1 manual AVPN.
Política de Reembolso
Se realizará un reembolso del 100% del dinero si la comunicación de la inasistencia se realiza con 30 días hábiles previo a la fecha de inicio de curso.
Se realizará un reembolso del 30% del dinero si la comunicación de la inasistencia se realiza con 7 días hábiles previo a la fecha de inicio de curso.
No se realizaran reembolsos ni cambio de fechas si la inasistencia no se comunica previo a las fechas antes señaladas.