3 Tipos de cocción de un Horno Napoletano
En un Horno Napoletano la pizza se cocina en tres cocciones al mismo tiempo 🍕🔥
1️⃣ Conducción: el calor acumulado en el biscotto (piso del horno) cocina la base en segundos, conduce el calor de la piedra caliente hasta el disco de pasta frío, logrando una cocción ascendente.
2️⃣ Radiación: La llama y la cúpula consiguen la cocción en la parte superior del producto. Logrando un color parejo y dorado (aleopardado) de la pizza.
3️⃣ Convección: El aire más frío tiende a entrar en el horno debido a una diferencia de presión y por el mismo principio, el aire muy caliente presente en la cámara de cocción tiende a salir, generando una cocción envolvente. El fenómeno crea un círculo de aire indispensable para el secado de la pizza, cocción y fusión de los ingredientes.
En solo 60 a 90 segundos estas tres fuerzas trabajan juntas para crear una pizza auténtica napolitana. 🇮🇹✨”
El horno que yo trabajo en Rancagua es un horno Hibrido, que funciona a gas o leña. Marca Stefano Ferrara de 90 cms.
